21 maggio 2018

Crostata salata integrale alle verdure

Buona giornata e buon inizio settimana! Lo so il lunedì è dura, ricominciare il lavoro dopo il week end non è il massimo, però oggi voglio deliziarvi con una ricettina golosa e naturale da preparare in anticipo perchè è buonissima anche fredda. Può essere utilizzata come antipasto in un buffet o anche al posto della classica pizza. Per la realizzazione ho usato tutta farina integrale, ecco qui la ricetta.



Ingredienti per la frolla:
 per uno stampo da 26 cm di diametro

300 g. di farina integrale
50 g. di olio di semi
100 g. di acqua
sale, pepe q.b.

Per il ripieno:
1 zucchina a fette
10 pomodorini
3 fiori di zucca
100 g. di ceci cotti (io ho usato quelli neri delle mie zone)
1 fetta di melanzana grigliata
sale pepe e olio evo q.b


  • Nella planetaria mettere la farina integrale l'olio l'acqua il sale e un pizzico di pepe
  • Impastare fino a formare una bella palla liscia
  • Coprire con la pellicola e tenerla in  frigo per almeno una mezz'ora
  • Trascorso il tempo stendere l'impasto e metterlo nella tortiera

  • Frullare i ceci con un filo di olio e un pizzico di sale e stenderli sull'impasto

  • Disporre a raggiera i fiori di zucca e le zucchine a fette e tutt'intorno anche i pomodorini
  • Al centro mettere una fetta di melanzana 
  • Irrorare il tutto con un filo di olio e una spolverata di sale e pepe

  • Infornare a 180° finchè non risulta bella dorata e croccante
  • Servire sia calda che fredda

Io ho usato queste verdure perchè le avevo in casa, ovviamente con lo stesso procedimento si possono scegliere  le verdure che più piacciono, oppure fette di salmone affumicato o formaggi e salumi a piacimento, la base rimane sempre la stessa.Ovviamente con le verdure è anche una ricetta light il che non guasta!

Susy

19 maggio 2018

Fieno canepinese Fanelli con salsa di tartufo e nocciole dei Monti Cimini

Buon fine settimana! Oggi voglio condividere la ricetta di questo piatto che ho preparato qualche giorno fa.  Ho utilizzato un tipo di pasta che viene prodotta dalle mie parti e in particolar modo dal famosissimo Pastificio Fanelli, di solito viene servito con un semplice sugo di pomodoro, ma io già l'ho realizzato in altro modo, come potrete vedere c'è qui nel blog una ricetta con un ragù di coniglio, ma questa volta avevo della salsa di tartufo  umbro e delle nocciole dei monti cimini, quindi prodotti della zona e quindi si può dire a km 0. Chi mi segue sa che cerco sempre prodotti genuini e del territorio ed ecco il perchè di questo piatto. E' semplicissimo da fare quindi eccovi la ricetta. Se ne avete la possibilità acquistate questa pasta perchè ne vale veramente la pena.



Ingredienti per 4 persone:

400 g. di fieno canepinese Fanelli
4 cucchiai di salsa al tartufo
4 cucchiai di nocciole tostate e tritate
olio evo sale e pepe q.b
parmigiano grattugiato a piacere


  • Mettere sul fuoco una pentola piena d'acqua e portare a bollore
  • Nel frattempo in una padella mettere un giro di olio e aggiungere la salsa di tartufo una macinata di pepe e u  paio di cucchiai di granella di nocciole
  • Cuocere il fieno e quando è al dente scolarlo e versarlo nella padella con la salsa

  • Mantecare bene e servire spolverando il piatto con la restante granella e a piacere un pochino di parmigiano grattugiato

Susy

17 maggio 2018

Quinoa bianca e nera con zucchine fiori di zucca e champignon

Eccomi di nuovo qui, dopo un pò di assenza, dovuta anche ad una piccola e meritata vacanza all'Isola d'Elba, oggi voglio proporre un piatto che ho cucinato la scorsa domenica e che ho realizzato utilizzando la quinoa. Per chi non la conoscesse, sono dei piccoli semini che si gonfiano a contatto con l'acqua, sono poverissimi di carboidrati e zuccheri, e possono essere usati anche dai celiaci , perchè privi di glutine e ricchi di proteine. Hanno un piacevolissimo sapore e si prestano a essere usati in diversi modi. Io l'ho preparata così con le verdure a dadini. Eccovi la ricetta:



Ingredienti per 4 persone:
300 g di quinoa bianca e nera ( si trova già confezionata così nei negozi)
4 zucchine romanesche belle grandi
4 funghi champignon grandi
5-6 fiori di zucchina
1 scalogno
sale, pepe e olio evo q.b
1/2 bicchiere di vino bianco
300 g. di brodo vegetale

  • Tagliare le verdure e lo scalogno a cubetti
  • Mettere il tutto in una padella  con un filo di olio e  far soffriggere
  • Sfumare con il vino bianco quindi aggiungere la quinoa
  • Mescolare bene e versare anche il brodo vegetale

  • Cuocere la quinoa a fuoco lento finchè non avrà assorbito tutto il brodo
  • Assaggiare per vedere se la quinoa è ancora croccante, nel caso aggiungere ancora un pochino di brodo
  • Quando i semini appariranno quasi trasparenti spegnere il fuoco e impiattare
  • Spolverare con una manciata di parmigiano grattugiato se si desidera


Susy


9 aprile 2018

Torta ricotta e pere

Finalmente le giornate si sono allungate, la bella stagione sta arrivando, ma la voglia di cucinare non mi passa, anzi voglio sempre provare ricette nuove. Il giorno di Pasqua oltre alla solita colomba ho voluto servire ai miei ospiti un nuovo dolce, che avevo gustato ad ottobre quando ero andata sulla costiera amalfitana. Ero lì da quelle parti e vuoi non fermarti a Minori nella storica pasticceria di Sal de Riso? Ovvio che ci sono andata ! E proprio lì ho gustato la famosissima  Torta ricotta e pere. E quindi il giorno di Pasqua ho voluto proprio realizzarla. Devo dire che nonostante non abbia trovato il distillato di pere, che ho sostituito con un pò del mio limoncello,avevo una ricotta del pastore freschissima e delle buonissime pere, il risultato è stato fantastico, una sofficità e una delicatezza che non pensavo di riuscire ad ottenere e che era quasi uguale a quella che avevo mangiato dal famoso pasticcere! Voglio proprio darvi la ricetta, non è difficile realizzarla, forse ci sono un bel pò di passaggi , ma ne vale la pena!



Ingredienti:

Per il pan di spagna:
180 g di nocciole tostate e ridotte in farina
130 g. di zucchero
300 g di uova intere
60 g di farina
100 g di burro fuso

Per la mousse di ricotta:
600 g di ricotta
200 g. di zucchero
250 g. di panna montata
10 g. di gelatina in fogli
vaniglia q.b.

Per la bagna alle pere:
200 g. acqua
la buccia delle pere
140 g. di zucchero
100 g. distillato di pere 


Per le pere spadellate:
350 g. di pere sbucciate a cubetti
100 g. di zucchero
6 g. di amido di mais
20 g. distillato di pere
1/2 limone

Per la decorazione
zucchero bucaneve
pere caramellate o frutta a piacere


  • Preparare il pan di spagna montando bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso
  • Aggiungere con una spatola le farine miscelate e alla fine il burro fuso
  • Mettere in una teglia stendendo il composto all'altezza di un cm e cuocere a 180° per 10 minuti

  • Nel frattempo preparare la mousse di ricotta montando la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello liscio, quindi aggiungere la vaniglia , la panna montata e la gelatina ammorbidita e sciolta in un cucchiaio del composto e tenere da parte


  • Sbucciare le pere e con le bucce preparare la bagna mettendole in un pentolino con l'acqua e lo zucchero, portare a bollore e cuocere per 5 minuti, quindi aggiungere il distillato di pere e spegnere il fuoco e far freddare

  • Tagliare a cubettini le pere, mettere in una padella un filo di olio e aggiungervi le pere con lo zucchero, l'amido e il mezzo limone farle cuocere finchè non diventano morbide ma ancora belle sode, sfumarle con il distillato di pere e far freddare


Montaggio della torta:
Con un cerchio del diametro di 24 cm e coppare 2  dischi di pan di spagna

  • Nel cerchio mettere un foglio di acetato per agevolare poi lo smontaggio della torta, posizionarlo sul piatto di portata e adagiarvi sopra il disco di pan di spagna

  • Con la bagna precedentemente preparata inumidire bene il disco
  • Dividere a metà la mousse di ricotta e fare un primo strato
  • Coprire con le pere spadellate

  • Fare un nuovo strato di mousse
  • Ricoprire il tutto con il secondo disco di pan di spagna e inumidirlo un pò con la bagna
  • Mettere in congelatore per due ore
  • Trascorso il tempo, togliere l'anello e decorare la torta con  dello zucchero a velo


Poichè mi è stato impossibile trovare il distillato di pera, ho usato il limoncello fatto in casa, ho inoltre decorato la torta con lamponi freschi e una pera caramellata e ho usato lo zucchero a velo bucaneve che è idrorepellente, quindi non viene assorbito dal dolce bagnato

La lavorazione è un pò lunga ma vi assicuro che il risultato è fantastico!

Susy

30 marzo 2018

Pizza di Pasqua al formaggio

Buongiorno! Oggi voglio proporvi una ricetta tipica delle mie zone di adozione, la pizza pasquale al formaggio. Come ho già detto sono di nascita romana, ma già da moltissimi anni mi sono trasferita nella campagna di Bassano in Teverina, un paesino della Tuscia , nel quale mi trovo benissimo e dove ho imparato anche nuove ricette come questa che voglio proporvi oggi. Mi è stata donata da una mia cara amica e non so dirvi quanti anni avrà perchè le è stata tramandata, ma vi assicuro che è veramente buonissima e soprattutto anche facile da realizzare.Questa pizza  è tipica della colazione  che si usa fare la mattina della domenica di Pasqua mettendo sulla tavola le uova sode, i salumi con le pizze dolci e al formaggio e l'immancabile uovo di cioccolato. Quindi all'opera e infiniti auguri di Buona Pasqua!



Ingredienti per 2 pizze da circa 600g

5 uova grandi intere
15 g. di lievito di birra disidratato
1/2 limone grattato e spremuto
180 g. di burro a pomata  
1 cucchiaino e mezzo di sale
1 cucchiaino e mezzo di pepe
225 g. di pecorino romano
100 g. di caciotta di pecora a cubetti
75 g. di acqua
75 g. di latte
850 g di farina ( io ho usato quella tipo 1 macinata a pietra con germe di grano)

  • Nella planetaria mettere le uova intere con il pecorino e far amalgamare
  • Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne il sale , il burro e i liquidi
  • Mescolare bene e lentamente aggiungere i liquidi, per ultimo il sale e far lavorare per una quindicina di minuti, finchè non si forma la maglia glutinica
  • A questo punto aggiungere il burro  e continuare a lavorare finchè non si sarà assorbito tutto
  • Mettere a questo punto i cubetti di caciotta e impastare ancora un minuto
  • A seconda del tipo di farina che si usa potrebbe esserci la necessità di aggiungere un pochino in più di latte, come nel mio caso poichè ho usato una farina grezza
  • Lasciar riposare l'impasto sul piano di lavoro per una decina di minuti, quindi metterlo negli stampi imburrati e infarinati e metterli al forno con la lucina accesa a lievitare fino al raddoppio, ci vorrano  circa tre o quattro ore
  • Pennellare con un pochino di latte la superficie e infornare a 180° per una quarantina di minuti , fare sempre la prova stecchino
  • Una volta cotte togliere dallo stampo e far raffreddare su una gratella e... buona Pasqua!!
La ricetta originale prevede l'uso di olio di semi, ma io ho preferito usare un buon burro salato. 
Questa pizza si accompagna benissimo con i salumi ed è tipica della colazione di Pasqua che si usa fare la mattina della domenica di Pasqua mettendo sulla tavola le uova sode e le pizze dolci e al formaggio e l'immancabile uovo di cioccolato


Susy

8 marzo 2018

Spaghetto quadro integrale al limone e provolone del monaco

Buona giornata, finalmente la neve ha smesso di cadere e la voglia di belle giornate si fa sempre più sentire. Adesso aspettiamo con pazienza l'arrivo di un bel sole caldo, nel frattempo voglio darvi una ricettina che vi porterà direttamente al caldo del sole della Costiera Amalfitana. E' proprio da lì che ho preso l'idea per cucinare questo piatto. Ad ottobre sono stata per una mini vacanza  proprio sulla costiera e soggiornando a Vico Equense, non ho potuto fare a meno di andare a mangiare da Nonna Rosa , il locale dello chef stellato Peppe Guida. Devo dire che è stata un'esperienza unica, e proprio nel suo locale ho gustato questo piatto che ho voluto umilmente replicare. Unica differenza ho usato uno spaghetto integrale al posto di quello classico.Eccovi la ricetta.



Ingredienti
2 limoni non trattati
320 g, di spaghetti quadri ( io ho usato quelli integrali)
olio evo, sale e pepe q.b
100 g. di provolone del monaco ( in alternativa un provolone piccante)

per la polvere di limone
alcune foglie di limone non trattate


  • Preparare la sera prima una pentola con 3 litri di acqua nei quali mettere i due limoni a spicchi, dopo aver grattugiato e tenuto da parte la buccia di uno

  • Mettere la pentola sul fuoco e portare a bollore, far bollire per almeno un'oretta a fuoco basso, l'acqua si ridurrà parecchio, spegnere e lasciar riposare tutta la notte
  • Nel frattempo lavare e asciugare le foglie di limone, metterle in forno a 90° per tre ore e diventeranno belle secche 

  • Frullarle e poi setacciarle con un passino per ottenere la polvere , metterla in un barattolino


  • Filtrare l'acqua di limone e conservarne un quarto, che si utilizzerà in seguito
  • In una pentola mettere a bollire l'acqua per cuocere la pasta aggiungendo quella di limone e cuocervi dentro gli spaghetti
  • A metà cottura scolarli e conservare un pò di acqua di cottura
  • Mettere gli spaghetti in una padella con un filo di olio e continuare la cottura con l'acqua di limone precedentemente messa da parte e un pò di acqua di cottura necessaria per fare una cremina e terminare di cuocere la pasta
  • Spegnere il fuoco e mantecare con il provolone
  • Impiattare e spolverare con il provolone grattugiato, un pò di zest di limone  con la polvere delle foglie.


Susy

10 febbraio 2018

Cestini di pasta phillo con verdurine e uova

Buon sabato a tutti! Oggi vi do un'idea per delle monoporzioni che potrete servire in un buffet. Avevo in casa una confezione di pasta phillo, quasi in scadenza, e dovendo utilizzarla ,ho pensato di fare delle monoporzioni, ho aperto il frigo, cercando un'ispirazione, e ho trovato delle zucchine e delle carote, un pezzetto di caciotta e delle uova. Come cucinarle? Ma si come delle quiche, ma ecco la ricetta:




Ingredienti:
Una conf. di pasta phillo
3 zucchine
3 carote
1 scalogno
olio sale e pepe q.b
80 g di caciotta
2 cucchiai di yogurt
2 cucchiai di acqua 
un uovo
olio evo per spennellare i fogli di pasta


  • Tagliare le zucchine, le carote e lo scalogno a rondelle fini
  • Metterli in una padella con olio, regolare di sale e pepe e cuocere
  • Nel frattempo tagliare a quadri la pasta phillo
  • In uno stampo da muffin mettere 5 fogli di pasta spennellandoli uno per uno con l'olio
  • Versare dentro un cucchiaio di verdure e qualche dadino di caciotta

  • In un piatto battere l'uovo, aggiungere lo yogurt, l'acqua e un pò di sale e pepe
  • Versare in ogni cestino un bel cucchiaio del composto

  • Infornare a 180° finchè non risultano ben dorati
Io ho usato questi ingredienti, ma potete usare ciò che più vi piace, è un ottimo piatto svuotafrigo!!



Susy

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