18 luglio 2017

Biscotti saraceni al cremino di nocciole di Luca Montersino

Eccomi di nuovo qui, oggi voglio postarvi la ricetta di questi fantastici biscotti. La ricetta è del mio maestro preferito Luca Montersino, li ho preparati qualche tempo fa ma non ho mai avuto il modo di pubblicarla, oggi aprendo la pagina facebook del blog ho visto la foto e quindi ho deciso subito di pubblicarli. Non sono difficili da fare solo un consiglio fatene in grandi quantità perchè sono talmente buoni che creano dipendenza!! Io ne ho preparati un bel pò e li ho congelati, quando servono bastano pochi minuti (se si resiste) e sono pronti.



Ingredienti

Per la frolla saracena

240 g. di zucchero di canna
100 g. di nocciole tostate
140 g. di mandorle non pelate
100 g. di farina di grano saraceno
150 g. di farina di riso
200 g. di burro
30 g. di uova

Per il cremino alla nocciola

100 g. di cioccolato bianco
50 g. di cioccolato al latte
35 g. di pasta di nocciole
20 g. di burro di cacao

Per la finitura

60 g. di cru di cacao in granella
40 g. di nocciole in granella
cioccolato fondente


  • Ridurre in polvere le nocciole, le mandorle, lo zucchero di canna, la farina saracena e quella di riso fino ad ottenere un impasto omogeneo
  • Versare il tutto nell'impastatrice con la foglia e aggiungere il burro ammorbidito e in ultimo l'uovo
  • Impastare il tutto e riporre in frigorifero
  • Quando l'impasto si sarà rassodato stenderlo fino allo spessore di un cm
  • Ricavare tanti dischetti della misura dello stampo in silicone che verrà utilizzato per la cottura

  • Inserire il dischetto di impasto e cuocere a 150° per 15 min circa
  • Lasciar freddare nello stampo
  • Nel frattempo preparare il cremino sciogliendo il cioccolato bianco, quello al latte e il burro di cacao, quindi miscelare il tutto aggiungendo la pasta nocciole e raffreddare velocemente fino a 26°
  • Colare il cremino sopra i biscotti ormai freddi e spolverare con la granella di nocciole e il cru di cacao e riporre in frigo

  • A piacere una volta estratti dagli stampi si possono glassare con del cioccolato fuso
Se non si riesce a trovare il cru di cacao si può sostituire con delle gocce di cioccolato o delle palline piccole di cereali



Susy

14 luglio 2017

Ciambella salata allo yogurt e verdure

Qualche settimana fa mi chiama mia zia al telefono, chiedendomi se conoscevo una ricetta per una torta salata che voleva portare ad una riunione con delle amiche. Lei ne aveva vista una , ma non ricordava gli ingredienti,allora le ho detto che avrebbe potuto fare la dose del mio ciambellone allo yogurt, ma togliendo lo zucchero e inserendo delle verdure ed è nata la ciambella salata che ha riscosso tanto successo, perchè è buonissima e sofficissima oltre ad essere velocissima da fare. Ecco quindi la ricetta, questa ciambella è comodissima da portare in spiaggia, perchè è leggera ma sostanziosa e può sostituire un primo piatto, e accompagnata ad un pò di frutta fresca è un bel pasto. A voi la ricetta.




Ingredienti:
2 zucchine 
2 carote
1 piccolo scalogno
3 uova intere
1 vasetto di yogurt bianco magro
1 vasetto di parmigiano grattugiato
1 vasetto di olio di semi
3 vasetti di farina
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
sale e pepe  olio evo q.b
50 g. di prosciutto cotto o altro salume a piacere
50 g. di formaggio tipo groviera

  • Pulire le zucchine e le carote e tagliarle a julienne
  • Tagliare a cubetti il formaggio e il prosciutto cotto
  • In una padella mettere un filo di olio con un piccolo scalogno
  • Aggiungere le verdure , salare e pepare e portare a cottura
  • Lasciar raffreddare
  • In una ciotola o nella planetaria mettere le uova, lo yogurt e il parmigiano e mescolare
  • Aggiungere la farina, il lievito ,l'olio e le verdure ormai fredde
  • Versarvi anche i cubetti di formaggio e prosciutto cotto
  • Mescolare bene e regolare di sale e pepe

  • Versare il composto in uno stampo da ciambella
  • Cuocere in forno a 170° per circa 1 ora
  • Sfornare, lasciar intiepidire e servire

Susy

8 luglio 2017

Torta perla rubino in monoporzioni

Come sapete io adoro tutto ciò che crea il maestro Luca Montersino, io ho sempre amato cucinare , ma preparavo cose semplici e casarecce, fino a quando un giorno guardando la televisione mi sono imbattuta in un programma sulla rete satellitare del quale lui era protagonista. Il suo modo di fare, la sua competenza e la chiarezza con la quale spiegava tutti i passaggi dei dolci da lui creati, mi hanno letteralmente ipnotizzata e da allora ho cominciato ad avvicinarmi ad una pasticceria più complessa sì, ma anche molto molto più buona. Con mio stupore sono riuscita a preparare cose che mai avrei pensato di poter fare. Un pò di tempo fa ho preparato la famosa Perla rubino, certo c'è ancora molto da perfezionare , ma la bontà è stata tale da non far notare i difettucci che immancabilmente si erano venuti a creare, ma che solo un occhio ben esperto avrebbe potuto vedere, infatti i miei commensali hanno divorato queste monoporzioni, ed oggi voglio proprio darvi la ricetta. Ci sono un pò di passaggi ma se la proverete la amerete così come è successo a me.



Ingredienti:
Per la bavarese al cioccolato bianco
250 g. di latte intero fresco
50 g. di zucchero semolato
100 g. di tuorli
10 g. di colla di pesce in fogli
250 g. di cioccolato bianco 
500 g. di panna fresca
vaniglia

Per la geleè ai frutti rossi
200 g. di purea di fragole
200 g. di purea di lamponi
200 g. di purea di ribes rosso
180 g. di zucchero semolato
10 g. di colla di pesce
70 g. di destrosio
1 g. di acido citrico in polvere

Per la glassa bianca
300 g. di panna
500 g. di cioccolato bianco
60.g di sciroppo di glucosio
10 g. di colla di pesce
5 g. di latte in polvere

Per la finitura
300 g. di pan di spagna




  • Fare la bavarese mettendo a bollire il latte, versasrlo sui tuorli lavorati con lo zucchero e continuare a cuocere mescolando fino a portare il composto a 85° togliere dal fuoco
  • Aggiungere la gelatina dopo averla ammorbidita in acqua fredda
  • Aggiungere il cioccolato bianco a pezzetti e la vaniglia emulsionare il tutto con un frullatore ad immersione
  • Lasciar freddare e quando il composto ha raggiunto i 4° emulsionare di nuovo e aggiungere la panna montata
  • Preparare ora la geleè ai frutti rossi mescolando le purea di frutta, scaldarne la metà e aggiungervi lo zucchero, il destrosio e la gelatina ammorbidita, quindi amalgamare alla restante purea e aggiungere l'acido citrico
  • Mettete il tutto in un quadro di acciaio cospargete con qualche cubetto di pan di spagna e mettete in congelatore
  • Disponete nel fondo delle monoporzioni un disco di pan di spagna e uno strato di bavarese
  • Coppate della misura della monoporzione la geleè e inseritela nello stampo
  • Aggiungete ancora bavarese fino all'orlo e mettete in congelatore
  • Per la glassa bianca, portate a bollore la panna con lo sciroppo di glucosio e il latte in polvere
  • Unite il cioccolato e la gelatina ammorbidita e mescolate bene
  • Togliete dallo stampo le monoporzioni, adagiatele su una gratella e ricoprite con la glassa bianca
  • Decorate con i frutti di bosco e gustatevela in tutta la sua bontà
Io ho preparato le monoporzioni, ma ovviamente si può fare una torta unica,e sicuramente l'assemblaggio richiederà meno tempo.


Io mi sono divertita anche a decorarle così!



Susy



27 giugno 2017

Ravioli ricotta e spinaci con sugo di pomodoro e basilico

Questa settimana facendo la spesa nel mio mercato di fiducia, ho trovato delle fantastiche uova di papera, per chi non le conoscesse hanno una dimensione notevole, ed equivalgono a circa tre uova di gallina ma sono ottime per fare la pasta all'uovo. Appena rientrata a casa ho pensato subito di fare dei bei ravioli, avendo comprato anche della ricotta fresca. E' un lavoro un pò lungo, ma ne vale senza dubbio la pena per mangiare un prodotto di una bontà infinita. Quando cucino i ravioli mi piace utilizzare un sugo semplice proprio per gustarne appieno il sapore quindi ho preparato un semplicissimo sugo al pomodoro e basilico e il primo piatto è pronto. La ricetta qui di seguito.



Ingredienti:
Per i ravioli
2 uova di papera
600 g. di farina di grano duro
500 g. di spinaci lessati
700 g. di ricotta di pecora
una grattata di noce moscata
sale e pepe q.b
un paio di cucchiai di parmigiano o grana grattugiato

Per il sugo
Una bottiglia di polpa di pomodoro (io uso quella fatta in casa)
Alcune foglie di basilico fresco
olio evo sale e pepe q.b
1 spicchio di aglio

parmigiano o pecorino a piacere




  • In una planetaria mettere le uova e la farina e impastare bene il tutto fino a formare un panetto omogeneo

  • Stendere l'impasto e copparlo con un cerchio

  • Nel frattempo preparare in una ciotola gli spinaci lessati e tritati e mescolarli con la ricotta, una grattata di noce moscata il sale e il pepe
  • Mettere un cucchiaio di farcia sul disco di pasta e chiudere con una forchetta a mezzaluna

  • Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portare ad ebollizione
  • Preparare ora il sugo mettendo in un tegame l'aglio olio e peperoncino, versare la salsa di pomodoro e portare a cottura aggiungendo alcune foglie di basilico fresco

  • Cuocere i ravioli, scolarli e condirli con la salsa di pomodoro e una manciata di formaggio grattugiato a piacere

Susy

23 giugno 2017

Fiori di zucca ripieni di carne

Eccomi di nuovo a scrivere  dopo tanto , il tempo passa veloce e non me ne accorgo, ma sono ancora qui e stavolta voglio postare una ricetta per utilizzare i fiori di zucca in un modo un pò diverso dal solito. Sono andata  a fare un giretto nel mio orticello e ne ho visto di splendidi , nonostante abbia piantato in forte ritardo, hanno deciso già di deliziarmi con queste primizie, oltre a tre piccole zucchinette. Avendone a disposizione parecchi ho deciso di prepararli non nel solito modo e cioè alla romana, ripieni con mozzarella e acciughe, (ovviamente trovate la ricetta qui nel blog), ma utilizzando del semplice macinato, evitando quindi la frittura e rendendo il piatto più leggero ma non meno gustoso. Ecco il procedimento e gli ingredienti.



Ingredienti:
16 Fiori di zucca belli grandi
300 g. di macinato di maiale
un cucchiaio di parmigiano
1 uovo intero
latte sale e pepe q.b
una grattata di noce moscata
erba cipollina
pane grattugiato q.b 
olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco


  • Pulire i fiori di zucca togliendo il picciolo interno, lavarli e tamponarli con della carta assorbente
  • Preparare il ripieno mescolando la carne e gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto come le polpette
  • Riempire i fiori di zucca e adagiarli su carta forno coperta con un filo di olio e cosparsa di pane grattugiato

  • Ricoprirli con il pane grattugiato e un filo di olio e un pò di erba cipollina

  • Infornare a 180° per circa 40 minuti poi sfumarli con 1/2 bicchiere di vino bianco
  • La carne  tirerà fuori i suoi succhi e formerà una delicata salsetta
  • Impiattare versando sui fiori un pochino di salsa


Susy

13 maggio 2017

Polpettone alle erbe di campo e uova sode

Finalmente di nuovo una bella giornata, e con questo tempo ho la possibilità di fare una bella passeggiata nella mia campagna, quindi provvista di cesto e coltello sono andata in giro a cogliere delle belle erbe di campo spontanee e amarognole. Niente di più buono! E dopo la raccolta di corsa in cucina a realizzare qualcosa di buono. In frigo avevo del macinato appena comprato e subito ho pensato di fare un bel polpettone ripieno con le erbe di campo e delle uova sode.Subito al lavoro ecco qui la ricetta.



Ingredienti:

500 g. di macinato fresco
1 uovo intero
qualche cucchiaio di pangrattato
1/2 bicchiere di latte
noce moscata una grattata
scorza di limone grattugiata
prezzemolo tritato q.b
sale e pepe a piacere
due cucchiaio di formaggio grattugiato
erbe di campo q.b
3 uova sode
olio per ungere la teglia


  • Pulire le erbe di campo e lessarle in acqua bollente, quindi ripassarle in padella con aglio e peperoncino
  • Preparare l'impasto del polpettone mettendo l'uovo, il pangrattato,il sale ,il pepe ,il formaggio grattugiato e la noce moscata
  • Aggiungere il latte, la scorza del limone e il prezzemolo, mescolare bene
  • Su un foglio di carta forno mettere un filo di olio e stendere l'impasto
  • Adagiarvi sopra uno strato di erbe di campo e le uova sode

  • Arrotolare bene il tutto e metterlo su una teglia unta con un filo di olio

  • Infornare a 180° per circa 45 minuti o finchè non capirete che il polpettone è ben cotto e dorato
Impiattate le fette di polpettone accompagnandole con delle patate al forno, come ho fatto io, o con qualsiasi altro tipo di verdure vogliate.



Susy

6 maggio 2017

Mousse di ricotta con salsa di visciole su crumble di nocciole

Giorni fa stavo sfogliando qualche rivista  di cucina come è mio solito fare, e ho letto una ricetta dei cannoli siciliani, premesso che io ho quella della mia mamma e che quindi utilizzo sempre quella, mi è subito venuto in mente che avevo in casa ancora un pochino di quella fantastica ricotta  di pecora, che avevo acquistato il giorno precedente. Come sempre la voglia di inventare qualche piatto con quello che ho in casa è sempre viva in me, ho aperto subito la dispensa e ho trovato nocciole tostate e visciole in sciroppo, nel frigo c'era la ricotta e della panna fresca che era quasi prossima alla scadenza e subito ho pensato di fare una mousse di ricotta, con una salsa di visciole e un crumble di nocciole. Detto fatto mi sono messa subito all'opera. Il dolce è  venuto benissimo con la sua morbidezza e la croccantezza del fondo e con un pò di asprezza, data dalle visciole, che contrastava il dolce della mousse. Eccovi subito la ricetta



Ingredienti per 6 persone:

Per la mousse di ricotta:

300 g. di ricotta fresca
250 g. di panna fresca
180 g. di zucchero a velo
8 g. di gelatina in fogli

per la base croccante:

50 g. di farina debole
50 g. di nocciole tostate
50 g. di burro morbido
50 g. di zucchero semolato

per la salsa:

4-5 cucchiai di visciole sciroppate
1/2 cucchiaino di amido di mais


  • Preparare la mousse mettendo in una ciotola la ricotta setacciata e lo zucchero a velo
  • Amalgamare bene il tutto fino a renderla una crema
  • Nel frattempo mettere in acqua i fogli di gelatina, poi scaldare qualche cucchiaio di panna e aggiungerli dentro dopo averli accuratamente strizzati .
  • Mescolare bene e versarli nel composto precedentemente preparato
  • Montare la panna rimasta e amalgamarla bene alla ricotta
  • Mettere il tutto in una sac-a-poche e riempire degli stampi monoporzione ( io ho usato dei cilindri fatti con l'acetato)
  • Riporre in frigo gli stampi per almeno 3 ore
  • Preparare ora il fondo croccante o crumble, mettendo in un cutter tutti gli ingredienti e tritare grossolanamente
  • Mettere l'impasto così ottenuto in briciole, in una placca coperta di carta forno e far cuocere per  18-20  min a 160°
  • Preparare la salsa scolando le visciole intere e recuperare il succo che andrà scaldato e mescolato con 1/2 cucchiaino di amido per farlo addensare ( se il liquido fosse già bello denso consiglio di mettere meno amido) fino a farlo diventare una cremina fluida ma non troppo
  • Passate le tre ore si può montare il dolce mettendo alla base delle briciole di crumble, posizionare sopra la mousse e decorare con la salsa e le visciole sciroppate tenute da parte.
Ovviamente si può sostituire la ricotta di pecora con quella di mucca o di bufala a piacere e la salsa si può fare con qualsiasi altro frutto si preferisca.



Susy

LinkWithin

.